Jak sušit rajčata: Gurmánský zážitek s minimem úsilí

Představa sušeného jídla většinou nepřipomíná gurmánské delikatesy. Přesto malé množství sušených rajčat dokáže dodat nečekaný chuťový zážitek celé řadě pokrmů. Sušená rajčata jsou snadná na přípravu, skladování a použití, a možná byste je měli zvážit jako základní surovinu ve vaší kuchyni.

Historie sušení rajčat

Při sušení rajčata ztrácí až 88–93 % své původní hmotnosti. Italové už po staletí suší rajčata na keramických střechách svých domů jako způsob, jak je uchovat na zimní měsíce. To vysvětluje, proč mnoho italských receptů obsahuje právě sušená rajčata. Sušení rajčat na slunci ale není jen italskou specialitou – používali jej i Aztékové, kteří sušili rajčata se solí na slunci, aby je uchovali na dobu, kdy nebyla čerstvá zelenina k dispozici.

Jak si sušit rajčata doma

Ačkoli ceny sušených rajčat v obchodech v poslední době klesly, stále se vyplatí připravit si je doma – zejména pokud máte vlastní rajčatovou zahrádku. Postup je jednoduchý a zvládne ho každý.

Nejčastěji se doporučuje začít s odrůdou Roma, která má méně semínek a více dužiny, ale použít můžete jakýkoli druh rajčat, včetně třešňových. Bez ohledu na výběr odrůdy je nejlepší vybírat rajčata stejné velikosti, aby se sušila rovnoměrně.

Rajčata stačí rozkrojit na polovinu, položit je na vyvýšenou síť, lehce je posypat solí a umístit na horké slunce. Doba sušení se může lišit v závislosti na počasí – od čtyř dnů až po dva týdny. Je důležité rajčata přikrýt mušelínem, aby byla chráněna před škůdci a přitom měla dostatečné větrání. Nezapomeňte je na noc přinést dovnitř, aby noční vlhkost nezničila proces sušení.

Pokud se vám tradiční metoda sušení zdá příliš zdlouhavá, nebo žijete v oblasti s málo slunečnými dny, můžete dosáhnout podobných výsledků v troubě nebo sušičce – a to za zlomek času.

Na co si dát pozor při sušení rajčat

I když sušené potraviny vydrží mnohem déle, mohou se stále zkazit. Správně sušená rajčata by měla vydržet až sedm měsíců, pokud jsou skladována za vhodných podmínek. Výsledný produkt musí být dokonale suchý, ale ne křehký; uvnitř nesmí být žádná vlhkost, aby se předešlo růstu bakterií. Rajčata naložená v oleji s čerstvými bylinkami nebo česnekem musí být po otevření uchovávána v lednici. V žádném případě nejezte rajčata, která vykazují známky hniloby nebo plísně.

Sušená rajčata dodají vašim pokrmům bohatou chuť a špetku italské tradice. Vyzkoušejte si je připravit sami doma a užijte si chutné výsledky po celý rok!